x i Non Vegetariani

Vai alla freccia - Homepage - BlogRoom - Mappa
Visualizza Messaggi.

Nick: JaNNiNoQuai
Oggetto: x i Non Vegetariani
Data: 12/3/2007 12.33.24
Visite: 62

* il cosciotto - taglio adatto soprattutto per le preparazioni arrosto. Può venire disossato e farcito oppure arrotolato.
* La spalla - che viene di solito venduta intera, caratterizzata da carne più soda del cosciotto. Si presta a tutte le cotture.
* Il carrè (cioè la schiena con le costole) - si presta a preparazioni d'effetto come la classica corona d'agnello che si ottiene mettendo insieme due carrè privati della colonna vertebrale, accosta ti e legati a corona con le ossa delle costolette che sporgono esternamente.
* Le costolette, ottenute dal carrè che viene tagliato a fette.
* Il petto - piuttosto grasso, ma saporito.
* Il collo - venduto intero o disossato, che può essere farcito o ridotto a spezzatino.

Altri parti apprezzate sono la pancetta e la coratella

Come acquistarlo:
l'agnello può, oltre ai tagli, essere acquistato intero o diviso a metà.

Conservazione:
in frigorifero per non più di 2 giorni, avvolto in carta da forno perché si altera con facilità. Può anche essere congelato, dopo averlo privato delle parti grasse: in questo modo si può mantenere per 6 mesi.

Proprietà:
l'agnello è, come abbiamo già detto, facilmente digeribile se cucinato semplicemente e solitamente è ben tollerato anche da chi soffre di allergie alimentari. Il consumo deve essere limitato da coloro che soffrono di gotta e insufficienza renale. E' inoltre controindicato anche a coloro che soffrono di stomaco, intestino e hanno problemi di chili in eccesso

Ricette:
Arrosto di agnello con la coratella
Polpettine pasquali
Agnello tartufato
Spaghetti alla chitarra con ragù d'agnello e peperoni
Agnello in fricassea
Spiedini misti di Spoleto
Cosciotto di agnello ripieno
Fagottini di agnello
Cosciotto di agnello in salsa di menta

http://www.ircnapoli.it/forum/2041799-0-per-non-dimenticare.html
Dispara, cojudo, dispara! Cierra los ojos y dispara!