CHEF
| nome: |
FABIO |
| eta': | 47 |
| Citta'.: | NAPOLI |
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Descrizione:
NOME:FABIO COGNOME:OMETO CITTA':SAN GOIRGIO A CREMANO SITO:WWW.FIC.IT AMO LA VITA E SON CONVINTO CA VIT E' NU SURRIS.AMO LA MIA PROFESSIONE SONO CHEF DI CUCINA SEMPRE ALLA RICERCA DI NOVITA'.SONO ANCHE SCULTORE SE ANDATE AD UN MATRIMONIO E VEDETE ANGURIE E ZUCCHE SFREGIATE BE' PENSATE A ME LE FACCIO IO. AMO VIAGGIARE ASCOLTARE MUSICA CANTARE, HO UN GRANDE SENSO DELL'UMORISMO RIESCO A RALLEGRARE CHIUNQUE. SONO UN RAGAZZO SEMPLICE E AMO LE PERSONE SEMPLICI SENZA IPOCRISIA E FALSI SCOPI. IL MIO SOGNO: RIUSCIRE A FAR QUALCOSA PER CHI SOFFRE. ADORO GIGI D'ALESSIO SONO STATO A TUTTI I SUOI CONCERTI. MA LA MIA PASSIONE PIU' GRANDE E' LA CUCINA AMO IL MIO LAVORO MI RIEMPIE DI SODDISFAZIONI ANCHE LAVORANDO 15 16 ORE AL GIORNO.MI DA LA POSSIBILITA' DI VIAGGIARE DI CONOSCERE DI COMUNICARE CON TANTA GENTE CHE APPREZZA IL MIO TIPO DI CUCINA. LE ORE DI LAVORO SONO TANTE E LE SI POSSONO SUPERARE SOLO CON GRANDE AMORE PER LA CUCINA. VI PRESENTO UNA MINIMA PARTE DEL MIO RICETTARIO OVVIAMENTE LE DOSI POSSONO SEMBRARE UN PO'ECCESSIVE VOI DA CASA POTETE ANCHE DIMEZZARLE TRANQUILLAMENTE....UN PICCOLO CONSIGLIO PREPARARE DOLCI NON E' DIFFICILE MA CI VUOLE PRECISIONE E ACCORTENZA QUINDI NON PRETENDETE DI CAMBIARE LE GRAMMATURE O ADDIRITTURA GLI INGRADIENTI IL RISULTATO NON SARA' SICURAMENTE QUELLO DESIDERATO ED ORA A CHI HA VOGLIA DI UN BUON DOLCE FATEVI AVANTI PREPARATE E FATEMI SAPERE.... LA PRIMA RICETTA E' UN OMAGGIO A TOTO' .BABBA’ NAPOLETANO INGREDIENTI: 2 KG FARINA 0 40 GR. SALE 160 GR. ZUCCHERO 40 UOVA 600 GR. BURRO 100 GR. LIEVITO AROMA PANETTONE PROCEDIMENTO: FARE PARTIRE L’IMPASTO CON TUTTI GLI INGREDIENTI E TENERE A PARTE 25 UOVA E IL LIEVITO. APPENA L’IMPASTO HA PRESO CORDA AGGIUNGERE LE RESTANTI UOVA DOVE AVREMO SCIOLTO IL LIEVITO A 2 ALLA VOLTA. .BAVARESE ALLA VANIGLIA Ingredienti: 200 gr zucchero ½ l di latte 1 limone e 1 stecca di vaniglia 6 uova 2 fogli di colla di pesce ½ l di panna montata PROCEDIMENTO: Mettete ad ammollare 2 fogli di colla di pesce.ponete in una casseruola 200 gr di zucchero, ½ l di latte, la scorza grattugiata di un limone e la stecca di vaniglia.Portate ad ebollizione e togliete la vaniglia, lasciate stiepidire per 10 minuti.Sbattete i 6 tuorli d’uovo e incorporatevi lentamente il latte lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata.Amalgamate e filtrate con un colino.Fate sobbollire lentamente.Quando la crema comincia ad addensarsi , lasciate raffreddare e incorporate mezzo litro di panna montata a neve ferma.Disponete negli stampini e riponete in frigo almeno 4 ore. .MA TARTE CIOK per la pasta zuccherata burro 75g zucchero 45g zucchero vanigliato 1 bustina tuorlo 1 mandorle in polvere 15g farina 125g acqua 1 cucchiaio sale 1 pizzico per la crema al cioccolato cioccolato fondente al 70% 350g latte 2,5dl panna fresca 2,5dl tuorli 4 zucchero 80g Preparare la pasta zuccherata. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. le mandorle in polvere, l'acqua e una punta di sale. Incorporare la farina setacciata e impastare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora. Stendere la pasta, foderarne una teglia da crostata di 24cm e cuocere in forno per 20 minuti. Preparare la crema al cioccolato: Tagliare finemente il cioccolato. Portare a ebollizione il latte con la panna. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e versarvi sopra a filo il latte e la panna bollenti, mescolando energeticamente. Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire (molto importante, sennò la crema impazzisce!) finché la crema velerà il cucchiaio. Versare gradualmente la crema calda sul cioccolato, mescolando cntinuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato sulla base di pasta zucherata e lasciar rapprendere .MOUSSE AGLI AGRUMI INGREDIENTI: 200 GR PANNA SEMIMONTATA 100 GR DI SUCCO DI LIMONE, ARANCIO E MANDARINO 2 FOGLI DI GELATINA 50 GR DI ZUCCHERO 1 ALBUME MONTATO A NEVE PROCEDIMENTO: BOLLIRE IL SUCCO DEGLI AGRUMI CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGERE LA GELATINA AMMOLLATA. UNIRE IL COMPOSTO RAFFREDDATO ALLA PANNA AGGIUNGERE L’ALBUME MONTATO. .MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE INGREDIENTI: 250 GR. PANNA SEMIMONTATA 250 GR. CIOCCOLATO FONDENTE FUSO CACAO IN POLVERE Q.B. 2 TUORLI 4 FOGLI DI GELATINA SCIOLTI NEL CIOCCOLATO PROCEDIMENTO: MONTARE LA PANNA,SCIOGLIERE A BAGNO MARIA LA CIOCCOLATA, AGGIUNGERE LA GELATINA E I 2 TUORLI. PORTARE IL CIOCCOLATO AD UNA TEMPERATURA DI 30° ED INCORPORARE ALLA PANNA, AROMATIZZARE AL RHUM. .TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE TENERO INGREDIENTI PER 100 TORTINI: 2100 GR UOVA INTERE 1700 GR ZUCCHERO 1600 CIOCCOLATO FONDENTE 1400 BURRO 560 GR FARINA SETACCIATA VANILLINA, RHUM. PROCEDIMENTO: LASCIARE FONDERE CIOCCOLATO E BURRO A BAGNO MARIA ELASCIARE RAFFREDDARE. MONTARE LE UOVA AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO E LA FARINA. LASCIARE RIPOSARE 2 ORE PRIMA DI INFORNARE A 180° 11 MINUTI. |
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Pagina visitata 2323 volte, ultimo aggiornamento : 28/10/2008 - 16.59
ultima visita il 27/04/2011 alle ore 15:58 da una ragazza di 41 anni.
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