La cecina è una torta salata molto bassa (0,5 cm) e larga,si ottiene impastando farina di ceci con acqua, sale ed olio di oliva. Ha forma rotonda o rettangolare ed il colore giallo tipico dei ceci. È morbida all’interno e croccante all’esterno.


Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e al sistema di lavorazione che è rimasto invariato nel tempo. La farina di ceci e l’olio di oliva sono di origine locale. L’utilizzo di tali materie prime, del forno a legna e di teglie specifiche, conferisce a questa schiacciata un gusto e una consistenza unici. Si produce dal dopoguerra. Si consuma da sola con sale e pepe, tagliata a fette, oppure insieme alla focaccia salata ed accompagnata da vino rosso.


notte;)