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Nick: Zanardi
Oggetto: Menest' e fasul'
Data: 2/11/2007 12.32.55
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Mentre pregusto la mia Genovese (eccezionale), eccovi un altro piattiello Irpino (non so se è un piatto che fanno in altri posti) di mia nonna.
Il piatto è Menest' e fasuli, dove per "Menest" si intende la Scarola (o la "menest sciatizza", ovvero le verdure selvatiche che le nostre nonne trovavano - e da noi si trovano ancora - nei campi).
Ingredienti:
Mezzo chilo di fagioli cannellini (quelli bianchi) secchi oppure due barattoli di cannellini già cotti.
8/10 fasci di scarole.
Aglio e olio di oliva (se paesano è meglio)
Un pezzo di lardo o di pancetta.
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua (dalla sera prima) i fagioli acnnellini secchi.
Il giorno dopo bollite (lessate) i fagioli in una pentola (mettete il sale, non vi scordate).
Potete aggiungere qualche verdura nella cottura dei fagioli, così che ne viene fuori un brodetto vegetale che insaporisce i fagioli.
Zompate questa operazione se avete fagioli bianchi già cotti e conservati nei barattoli (li trovate in qualsiasi negozio d'alimentari).
Lavate le scarole e asciugatele alla meglio.
Fatele soffriggere in una padella dal bordo alto (o, meglio ancora, in una pentola di terracotta) con l'olio e l'aglio e il pezzo di lardo (o la pancetta).
Quando le scarole si sono sfilettate nell'olio, aggiungete i fagioli lessati (o quelli del barattolo)e lasciate cuocere tutto a fuoco lento per 20/30 minuti (se fate ad occhio, a vostro piacimento, è diecimila vot' meglio).
Aggiungete un peperoncino rosso (cerasiello) ma pure due se vi piace il piccante e servire a tavola con pane casereccio (cotto a legna) freschissimo (io lo prferisco) o, in alternativa, con pane quasi raffermo.
Pure le bruschette vanno bene oppure fette di pane abbrustolito.
Vino consigliato (manco a dirlo): Aglianico Irpino (vitigno di Taurasi).
Tutti abbiamo una parte femminile, è vero.
La mia è lesbica.
