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Nick: Zanardi
Oggetto: Pè riman
Data: 22/3/2008 13.45.40
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Allora.
Antipasto.
Sopressata di maiale nero casertano (accis' l'anno scorso) sott'uoglio.
Uova sode.
Zucchine alla scapece e melanzane arrostite e condite con aceto.
Primo Piatto.
Ragù fatto così.
Prendere una pentola (GIGANTE) in terracotta.
Mettere l'olio nella pentola e far soffrigere 2 cipolle medie triturate, mezza carona (triturata) e sedano (triturato).
Aggiungere:
Pezzo di prosciutto magro di maiale.
4/5 tracchiulelle (costine di maiale)
4 salsicce.
Pezzo di Manzo magro.
Far rosolare il tutto.
Una volta che la carne è rosolata aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciate asciugare.
Poi aggiungere 1/2 bicchieri di vino (io metto il Taurasi) e lasciate evaporare.
Quando la carne diventa nera (x il vino) e il vino stesso è evaporato quasi del tutto, menate dentro la pentola almeno 2 litri di passato di pomodoro (se paesano è meglio, altrimenti va bene il Pomì).
Aggiungere sale, pepe e basilico e lasciare cuocere per ameno 8 ore
RICORDATE.
E' consigliabile preparalo il giorno prima.
Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare.
Bisogna rimanere ai fornelli costantemente con la cocchiarella di legno.
Il ragù dovrà PIPPIARE e dovrà essere coperto (non del tutto) da un coperchio.
Non lo fate attaccare.
Secondo piatto.
Braciata di agnello.
Capretto al forno con patane, rosmarino e aceto balsamico (poco).
DOLCE.
Panettonciello di zia clara, babà di zia fausta e pastiera comprata a Napoli.
Qua ho sparagnato di cucinare.
Fra n'ora mi metto all'opera.
Foss a vota bon ca se scetass o vesuvio? Accussi facimme un termovalorizzatore ma buon!!!!
