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Nick: Fabiel
Oggetto: O' ragù...
Data: 17/11/2002 19.22.15
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< La buonanima di mia madre diceva che per fare il ragù ci voleva la "Pazienza di Giobbe".
Il sabato sera si metteva in cucina con la "Cucchiaia" in mano, e nn si muoveva da vicino alla casseruola nemmeno se l'uccidevano.
Lei usava o il "Tiano" di terracotta o la casseruola di rame. L'alluminio nn esisteva proprio.
Quando il sugo si era ristretto come diceva lei, toglieva dalla casseruola il pezzo di carne di "Anecchia" e lo metteva in una sperlunga;
come si mette un neonato nella "connola", poi situava la cucchiaia di legno sulla casseruola, in modo che il coperchio rimaneva un poco sollevato, e allora se ne andava a letto, quando il sugo aveva "Pappiato" per 4 o 5 ore. >
..tratto da : "Sabato, domenica e lunedì" (commedia in tre atti di Eduardo De Filippo, 1959).
la ricetta originale (per 6 persone):
5kg di manzo o di altro taglio di "vaccina" (anecchia, animale nn più vitello ma nn ancora manzo) giovane;
500gr di polpa di maiale in un solo pezzo;
400gr di cipolle;
100gr di sugna (strutto);
100gr di lardo;
100gr di pancetta;
1 bicchiere di vino bianco (possibilmente qualità "catranesca" del vesuvio);
4/5 cucchiai di concentrato di pomodoro;
500gr di passato o conserva di pomodoro (fatta in casa);
4 cucchiai di olio;
Sale.
Sarei curioso di sapere se c'è ancora qualche casa che fa il ragù nella sua versione originale.
..nella mia no:(
..un Piccolo Bastardo:cool:
