è stato detto:

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di averla nel piatto, cotta a legna. Color marrone chiaro, a tratti brunito dalla griglia. Infilate la forchetta, che viene quasi del tutto affondata dal notevole spessore della fetta. Poi, con un coltello affilato a mano, esercitate una pressione lieve che serve, in primis, a vincere la resistenxza dello strato + cotto ma che, poi, è + che sufficiente a scendere nelle sanguigne parti interne con estrema facilità..poi l mettere in bocca e quasi si scioglie,insaporita dal sale e dal grasso che si è sciolto nella cottura..

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