Nick: D00PAR Oggetto: re:Pareri liveitazione impasto Data: 22/12/2009 21.56.49 Visite: 66
è stato detto: tieni conto che loro usano un lievito che non mi ricordo come si chiama che ha una lievitazione diversa dal lievito di birra
Intendi la pasta madre? Non so quanti pizzaioli la usino, credo siano rimasti in pochi. Generalmente in pizzeria si usa la cosiddetta "biga" (o pasta di riporto) e dosi di lievito esigue. .:°D00PAR°:. http://www.alessioproietti.com http://www.flickr.com/photos/doopar |