da pizzaiolo posso dirti che dipende da quando lievito metti puoi mettere anche più lievito e lo fai crescere in 1 ora se lo fai la sera prima ci metti giusto na goccia di lievito e lo fai riposare un po e dopo fai i panetti e li metti a crescere con un panno sopra nn esiste lievito particolare per i pizzaioli c'è solo il classico lievito di birra..