Nick: D00PAR Oggetto: re:il bacio più bello Data: 12/5/2008 11.8.6 Visite: 15
Io l'ho fatto con un poolish da 12h più un altro po' di lievito nel secondo impasto (in realtà è risultato superfluo). Per la pizza molto meglio una lunga lievitazione con poco lievito, migliora di molto il sapore ed anche la lavorabilità (i lieviti "mangiano" l'amido e ti resta più maglia glutinica e più sapore)! .:°D00PAR°:. http://www.alessioproietti.com http://www.flickr.com/photos/doopar |